THAUMATIN - GHID DE UTILIZARE

Thaumatinul este un indulcitor natural, proteic, solubil si termostabil. Faptul ca se dizolva imediat in apa si faptul ca rezista la fierbere il fac ideal pentru folosirea in boiliesuri si in seminte preparate. Se digera usor si nu e toxic. Are un gust extrem de dulce, dar cu efect lent, pe care il percepi treptat. Gustul secundar ramane placut. E un ingredient care contribuie in mai multe moduri la atractia nadei, atat prin gust, cat si prin faptul ca scoate in evidenta aromele. In general, este combinat cu arome dulci si de fructe, pentru ca mintea umana asociaza mai usor indulcitorul cu fructele, dar in realitate se poate folosi cu orice arome si aditivi naturali, inclusiv cu belachan. 

In "Carp Life", Mike Willmott il recomanda mai ales pentru seminte si pot sa confirm ca, dupa ce am testat de-a lungul anilor zeci de aditivi - arome, indulcitori si lichide nutritive -  la prepararea semintelor, Thaumatin-B e unul dintre putinii care merita folositi. Gustul si aroma lui raman puternic impregnate in seminte chiar si in faza de fermentare. Il folosesc atat la porumb, cat si la Partiblend, dar merge foarte bine si cu canepa. Thaumatinul trebuie pus in seminte din faza de inmuiere, cu apa abia cat sa acopere semintele. Intr-o ora sau doua, semintele vor absorbi apa si, implicit, tot Thaumatinul. Cand au ramas fara apa, Thaumatinul a intrat in seminte si se poate completa cu apa atat cat e necesar. Daca se pune prea multa apa de la inceput, Thaumatinul va fi diluat si semintele vor "trage" doar o parte din el. Doza optima de Thaumatin-B este de 5ml pe kilogramul de seminte.

Thaumatin-B e la fel de eficient si in boiliesuri sau in dipuri. Shellfish-B5, boiliesul cel mai cunoscut de la Essential Baits, e un exemplu clasic de folosire cu mare succes a thaumatinului. Aici, thaumatinul e prezent sub doua forme, atat ca indulcitor lichid, cat si prin intermediul unui extract palatant pe baza de thaumatin, care se numeste Fruit Factor 6. Combinatia celor doua produce o aroma inconfundabila. Am fost atat de impresionat de atractia acestor ingrediente, incat in momentul in care am format Select Baits, in 2011, am insistat sa gasim o sursa de thaumatin, iar thaumatinul a devenit unul dintre cele mai bine vandute produse ale firmei. E adevarat ca asta nu l-a ajutat cu nimic pe Mike Willmott, dar - ca reparatie morala - cel putin e o marturie obiectiva ca Thaumatin-B de la Essential Baits este un aditiv de calitate. Imitatia e cel mai bun compliment.