RETETE CU BELACHAN

Mai putin cunoscut, dar foarte, foarte bun, in special in boiliesurile pe baza de fainuri de peste, este un produs numit belachan (N.trad. Mike Willmott este unul dintre cei care au contribuit la popularizarea belachanului. In 2002, cand aparea acest text, belachanul era mai putin cunoscut decat este astazi.) Se produce din creveti fermentati si sarati si expertii in nade l-au recunoscut ca atractant pentru peste mare de ceva timp. Am fost atat de impresionat de calitatile lui de atractie, incat am facut o analiza pentru a extrage componentele-cheie si am construit o aroma speciala, numita Crayfish F1, in jurul lor! Belachanul se combina foarte bine cu uleiuri de peste, Minamino, CSL, sos de stridii, proteina de peste solubila, extract de ansoa, PPC si multe altele. Lichidul de belachan e un excelent dip nutritiv.

Iata cateva dintre retetele mele preferate de parte lichida pe baza de belachan (fie pudra, fie bloc dat pe razatoare). Atentie: dozele NU sunt date pe kilogramul de mix, sunt date pe cantitati de aproximativ 2,5kg de mix; cel mai simplu este sa pregatiti intai partea lichida si sa completati cu mix atat cat e necesar.

Reteta 1:

15 oua mari

280g pudra de belachan

200ml Liquid Anchovy (extract de ansoa)

20ml aroma Crayfish F1

50ml Red Salmon Oil (ulei de somon rosu)

15g betaina HCL

Reteta 2:

15 oua mari

280g pudra de belachan

100ml Oyster Sauce (sos de stridii)

100ml Minamino

20ml aroma Cranberry Squid

5ml Thaumatin-B (indulcitor natural)

15g betaina HCL

Reteta 3:

15 oua mari

280g pudra de belachan

100ml Tigernut Juice (extract de alune tigrate)

100ml Minamino

20ml aroma Shellfish Plum

5ml Thaumatin-B (indulcitor natural)

15 betaina HCL

Majoritatea atractantilor naturali, cu cateva exceptii, nu sunt atat de puternici ca belachanul si, in consecinta, nu prezinta risc de supradozare. Dezavantajul este ca, de regula, nu rezista bine la temperaturi inalte si pot fi usor distrusi in procesul de fierbere, daca nu ai grija sa fierbi boiliesurile cat mai putin. Asa ca de fapt nu te ajuta cu nimic sa-i introduci in boilies, pentru ca i-ai pierdut la fiert. Fiind insa atractanti de mare calitate, e pacat sa renunti la ei, pentru ca pot fi utilizati in alte moduri.

Primul exemplu este folosirea lor in pasta de boilies. Inveliti boiliesurile de carlig in pasta, mai ales in lunile reci ale anului. Alt exemplu sunt dipurile nutritive. Minamino este exceptional pentru asa ceva, fiind „subtire" si putand patrunde in bile. Acelasi Minamino formeaza si o baza excelenta pentru dipuri combinate, in amestec cu arome, indulcitori si lichide mai groase, de pilda cu belachan. Nu exagerati insa cu aromele.

Pentru dipuire, turnati 30ml de lichid nutritiv intr-o galeata, peste un kilogram de boilies, si amestecati bine, pentru a glazura toate boiliesurile. Apoi congelati-le. Procesul de congelare si, mai tarziu, de decongelare va face ca lichidul nutritiv sa fie absorbit in bile, fara sa fie distrus prin fierbere. O metoda foarte eficace, mai ales in partide scurte, unde poti avea nevoie de atractie marita.

In incheiere, nu uitati ca lichidele nutritive au rol important si in atractia boiliesurilor de carlig. Metoda mea preferata este sa deshidratez o cantitate de boilies timp de cateva saptamani, dupa care sa le bag in lichid. Vor absorbi lichidul si pot fi pastrate in dip cu saptamanile, cu lunile sau chiar cu anii, daca dipul e tinut la frigider.

Traducere de Vlad Pavlovici